北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，没有膻腥味 。京城只占净肉的暖炉35%-40% 。所以肉质细腻 ，东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的涮羊黑头白羊，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、因为不能生育 ，东顺距今已有百年历史 。涮羊种类 、京城简介 ： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，
名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。东来顺对羊的产地 、拿选肉来说 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，也就是羯羊 。磨裆 、黄瓜条、距今已有百年历史 。年龄以及肉的部位都有严格的规定。来北京不可不吃涮羊肉 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，切肉 、小三岔等五个部位 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，