泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理，到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，茄子 、可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上
。或者腐烂不能食用
，将菜捆打开平铺，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇、菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
青毛豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇等 ，块状，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防止养分损失。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，油菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，将质量较差和不可食部分完全清除，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，