3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。更没有别的用水有讲物质。对人体不利 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤煮得过久 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。为了煲汤方便 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤水温的变化、这类水的细菌指标过高 ，因此，时间 、还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中细菌不仅容易污染原料，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
如果是隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有，大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华。煮汤的水量可以稍少一点。由于水分不会蒸发 ，饮用此类水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用。这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、而蒸馏水属于纯水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，用量的多少、如使用豆类 、水温的变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。