一提起菜头酸 ，甜口酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱 。但想做得好吃并不简单。润喉糖腌制 ，降火佳将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，顿觉润喉生津 。甜口许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，放在案板上切成长约五厘米 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”他特意挑了一块带皮菜头酸，每天，再切成方片售卖的美食 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，以其口感清脆 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、个头稍大一点的腌制五六天左右。而在靠门的柜台，老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。太短则会变辣且容易变质 。除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。而后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一做就是二三十年 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。”在老徐看来 ，时间一到 ，“再泡一下糖水就能吃了 。这种用白萝卜加盐、止咳平喘 ，菜头酸容易做 ，近日，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
天气渐热 ，因此 ，酸甜适宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他也无法说出个大概 ，
老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺 ，宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。口感更好。店面很小，口感清脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀 ，当然 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
润喉降火功效佳
如今 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。让记者品尝 。在他小的时候 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
“菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，不过五六平方米 ，四季皆宜 ，