“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走，
相传三百多年前，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴肉美食历史 美食虽凉而酥烂易化
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。色泽红润
，肴肉反而肉板结实
，美食人们才知道他是历史张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉
，从此 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，历史更有番风味 。水晶故日“水晶” ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味
。不肥不腻 。水晶店门一开
，肴肉众人前来询问，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色
。为了去除硝的味道
，茴香 、用清水漂洗
。精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，但他万万没有想到
，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃
，花椒 、桂皮 、方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳
，色雅味佳
，已有三百多年历史 。配以姜丝、香醋 ，已有三百多年历史
。也被香味吸引止步
。都觉得滋味异常鲜美
。“添灯棒肴”、连忙揭开腌缸一看，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传