瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 借助水和冰 ，素肉 而这种定向纤维结构，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。那种丝丝缕缕、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |