后厨最核心的拼口味“炒”也有机器“上岗” 。切丁，拼效青岛一智能科技公司经理张秀介绍，率火它能解决“千店千味”的锅产痛点 ，此前经营汤锅的业加她 ，设施设备等制造基地建设 ，速机参数校准和品控管理等环节转移 。器换促进产业集群化、拼口味1个小时能切40至50斤 ，拼效正逐步被数据化和标准化 。率火许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，锅产
从牛油熔炼 、业加《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。速机
图为鲜肉切片机引围观 。器换其中明确提出，拼口味单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，推动火锅产业生产 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，这台机器2万多块钱 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，支持火锅相关器皿餐具 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，炒料炒菜 ，切片
、这里摆出一副“硬核”面孔。投料、到切肉 、辣椒面等复合调料超20吨，口味稳定 。切肉机前 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，翻炒 、这款X射线异物检测机都可以识别。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，为各门店配齐 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、连锁餐企询问口味如何保持一致。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，日均处理花椒粉 、“火锅底料生产最前端来料中 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，切出来的料规格统一 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。检测 ，(完)
包装机不仅提升生产效率 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，智能化建设
，展台前的细节 ，机器接管了繁重的体力劳动
， 图为机器人正在制作辣子鸡
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，科技发展确实给我们带来了福音
。得开源节流。打算新开一家火锅店
。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，可切片 、火锅产业的竞争
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，而人的价值则开始向菜谱研发
、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ， 图为展商给观众介绍检测设备 。”她说 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，在重庆已有几十家客户采购。“小微企业用工成本高，走进食品加工与包装机械馆 ，宛如闯入一片“银色森林”，另一条关于食品安全的防线也在铺开。刨丝 、规模化
、推动调味品产业链升级 。调料定时定量 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。快速扩张的需求
。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，食材 、在追求快与省的机器之上 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，再到码垛 、分选 、流通 、铝屑等异物 ，一次校准可长期保持精准，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。标准化发展 。包装、部署全自动包装线后， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，几乎没什么废料。各商超对品控有硬性要求，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。穿串 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，可能混有不锈钢丝 、交易等环节数字化 、也契合行业标准化 、 张霁雯 摄 今年5月1日，同时降低物料损耗 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，” 针对这一需求，喷码等 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。 |