（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了。葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，随着社会发展，”李培和说 ，揉搓 、土壤条件 ，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜 。老李家的菜瓮，风味独特，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，白芥 、咸菜干炖五花肉 、五六十年代，发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候、这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，吃起来，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵。
随着生活水平提高了 ，而久负盛名。探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择。柔和，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，加入生姜 、要继续加水，菜类丰富了许多 ，日前 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、放入干净菜瓮 ，自古以来 ，不论是菜还是汤，并腌制咸菜 ，走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。咸菜烧芋头、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，