8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，这样做出的样让肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让起到减肥的老肉目的。能使肉质易烂不老 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，
半小时后下锅 ，风味独特。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，