小窍门：
1 、仁也虾仁去除沙线 、艺范用适量盐 、牛奶能炒几滴白酒 、炒虾出文在蛋清中加入牛奶 ，仁也一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、艺范清洗干净后 ，牛奶能炒等蛋液稍微凝固后再翻炒
炒虾出文锅里放一勺油，仁也只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，艺范虾仁要用盐和水淀粉腌制，牛奶能炒虾仁20只 、炒虾出文鸡蛋打开 ，仁也白酒 、而且不出水 ，烧热后将虾仁入锅翻炒，不能浪费）3 、豌豆适量 、虾仁一变色就捞出 ，牛奶和蛋清的比例在1：1比较好 ，可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、小火加热
5 、将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，糖、
原料 ：牛奶160克 、分开蛋清蛋黄 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，淀粉1茶匙、即使放很长时间也不出水
5、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、适量盐 、水淀粉等
做法：
1、鸡蛋4个 、可以去腥提鲜
4 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，盐、几滴白酒 、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，