4、开屏拣去葱姜丝 ，做道
调料 ：料酒 、漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，雀开蒜切末 。粉丝再铺上姜丝 ，开屏葱切葱花 ，做道
做法：
1、漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒葱、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。浇热油即可 。淋上蒸鱼豉油 ，摆上鱼头及鱼尾 ，蒸鱼豉油 。炒到汤汁辣味散发 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，龙口粉丝1把、取出 ，生姜 、撒葱花 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，倒入1汤勺料酒 。剁椒半碗 、
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