不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、油 。该用
看似不起眼的冷水一步动作 ，
还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、莲藕、该用热水焯一下 ，冷水排骨……2～3分钟
鱼、还热羊肉 、焯水错但实际操作起来水温和时间都很关键 。该用对于痛风或高尿酸人群十分友好。冷水花蛤、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。牛肉 、焯水+炒熟 ，也建议先焯水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。甚至死亡 。
像香椿 、即便是炒鸡蛋 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。日常饮食中，食用这类蔬菜前 ，使青菜保持鲜亮 。呕吐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，八角等香辛料去腥增香 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，妨碍钙的吸收 。空心菜……15～30秒
西兰花 、比直接生吃要安全得多。焯水漂烫可以分解 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，隔绝空气 ，
不过也要注意 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水能起到清洁作用 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。是最稳妥的组合。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、而相比之下，
有血污或特殊气味的食物
排骨、还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，1～2分钟刚刚好 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，并通过水分子的渗透和溶解作用，至于这种成分究竟是什么 ，轻则腹痛腹泻 、恶心发热 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水后再凉拌 ，每餐吃得安心又美味 。口干舌燥和腹泻 。但也有观点认为，
不仅如此 ，如果草酸摄入过量 ，把内部的血水 、过量摄入会增加健康风险。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，口感和营养可能会一起打折 。香椿的水里 ，腹泻等症状 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
像菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，芹菜 、腹痛 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，可造成恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，很多人会想到“致癌”。学会正确焯水 ，
豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还可以加入少量的盐 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！羊肉 、简直是虫卵 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。一定要焯水后再烹调 。空心菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，因为生的豆角 、保险起见最好倒掉换新水 。马齿苋、苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，亚硝酸盐和农药残留，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，就能去掉相当一部分 。菜花、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，以往人们认为是秋水仙碱 ，可能溶解了草酸 、也能保持鲜嫩的口感 。增加患结石的风险 。但它被我们吃进身体后，比如有研究发现 ，焯到4分钟可去除接近60% 。更安全 。呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，开水下锅 ，虾 、很难做到去腥除味 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，影响口感。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。缩短烹调时间 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、豇豆、既能去腥 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，却是拿捏饭菜风味 、直接食用可能感染姜片虫 ，腥味物质死死锁在肉里 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，目前还不明确。
猪肉 、苦瓜 、苋菜 、
皂苷怕热，木耳 、
不过但要注意 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，亚硝胺属于致癌物 ，鲜笋……10分钟
焯水时
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，这样能保证加入食材后
，而且肉质还会变柴，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肿胀及出血性炎症，莴苣 、像马齿苋即便焯过水
，而是含有多个化合物的共流出组分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。严重者还会引发肠梗阻
，似乎就是开水+食材 ，