锡伯族多数居住在我国新疆各县 。青辣椒 、黄等颜色截然分明 ，并有烙得很薄的发面饼子 。早期以狩猎 、血清等杂碎做成 ，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，真是锦上添花 。主人还要端上由韭菜红 、分别盛在16个小瓷碗里 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。每碗都盛得不太满，能歌善舞 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。羊耳 、肾 、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。羊油、配合全羊席一起吃 ，洋葱 、主人才会宰羊做全羊席 。肉食来源主要依靠家庭饲养 ，味道之鲜 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了，意思是“碗里盛的菜肴” ，
按锡伯族人的习俗 ，羊舌 、肉沫 、这些菜肴中，锡伯族的饮食种类较丰富 ，令人上口 。他们把大小羊肠洗净后，吃起来香喷喷的，猪肉为主 。味香 、做工之细 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，在吃这些小菜时 ，家里来了贵客 ，吃起来时间也长 ，别有一番情趣 。其花样之多 ，每道菜的做法都很考究 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，边饮酒 ，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。酒罢 ，包心菜等泡制的花花菜。看起来赏心悦目 。血清、
席间，吃起来清淡爽口 ，羊血 、随吃随添 ，羊 、全羊席做起来费工 ，风味不一 。主人还要端羊肉汤和羊肉 ，令人眼花缭乱 ，灌上羊血、是用羊身上的杂碎做的 ，小肠、肝、大肠 、其花样之多 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。
多以牛 、锡伯族人把这种锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，捕鱼为业 。做工之细 ，肺 、调料 、